Украина уже несколько лет пытается официально установить право собственности на борщ, обвиняя Россию в попытке его кражи. Но заявлять об ее исключительных правах на него она не может, сообщает журнал The American Conservative.
Одно из самых ранних упоминаний о блюде можно найти в дневнике немецкого купца 1584 года, который путешествовал по Киеву, тогда этот город входил в состав Речи Посполитой. Еще одно упоминание о борще появилось в московском трактате XVI века о семейной культуре под названием "Домострой".
Трудно не прийти к выводу, что в то время кулинарное блюдо уже было широко распространено в регионе. Борщ явно предшествует историческим записям, подтверждающим его существование, и, возможно, старше либо русской, либо украинской национальности.
Поскольку свеклу в Восточной Европе не выращивали до XVI века, "красный" борщ - более позднее изобретение. Этот вариант рецепта мог появиться на территории современной Украины в период между появлением корнеплодов и первым упоминанием этого блюда в этнографической литературе в 1781 году.
Если предположить, что блюдо придумали на территории современной Украины, неизвестно, кому в этом многонациональном регионе пришла в голову идея добавлять свеклу в "кислый" суп. Это мог быть казак, татарин или русин - даже заблудший француз, отправившийся в восточное приключение, отмечается в статье.
В публикации автор приходит к выводу, что точно так же рецепт борща из Украины можно включить в украинскую кулинарную книгу, а из России - в российскую.
1 июля Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) признала приготовление борща "нематериальным культурным наследием" Украины. Однако в ЮНЕСКО добавили, что культурное значение блюда для украинцев "не предполагает ни исключительности, ни права собственности".
